Tészta

• Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.
• Egy másik edénybe belemérjük a kovászt, a tejet és a tojások sárgáját, majd simára keverjük az összetevőket.
• A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Klári arra hívja fel a figyelmet, hogy nem kell túlgyúrni, amint szép egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást.
• Ha készen vagyunk, a kezünkről és a tál faláról is szépen leválik a tészta. Négy egyenlő gombócot formázunk belőle, majd fóliával letakarva, hőmérséklettől függően 2-3 órára hagyjuk pihenni.
• Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket.

Töltelék

• A diósat és a mákosat ugyanúgy készítjük el.
• Egy tálba kimérjük a diót, illetve a mákot, mindkettőhöz a fahéjat, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a levét, illetve a narancshéjat és a levét, majd lazán összekeverjük.
• Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós és a mákos keveréket, és teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket.
• Hagyjuk kihűlni teljesen, majd kivesszük a tésztát a hűtőből, s egymás után összeállítjuk a rudakat.

Összeállítás

• A tészta vastagsága nyújtáskor egyenletes vastagságú legyen. Én sütőpapíron szoktam nyújtani, de még jobb a szilikonlap, melyet előre méretre nyírok (kb. 24x35 cm-es téglalap), és ezen nyújtom a tésztát vékony téglalapokra egymás után úgy, hogy a sütőpapírból maradjon ki egy kevés minden oldalon.
• A töltelékkel való megkenés egy kis ügyességet igényel, mert tapad, de a türelem meghozza gyümölcsét. Egy spatulát szoktam használni hozzá, amit időnként vízbe mártok, így kevésbé tapad.
• A kinyújtott tésztára a diós vagy a mákos töltelék felét rákanalazzuk, majd óvatosan, lehetőleg egyenletesen elkenjük rajta. A diós tölteléket megszórjuk az egész dióval és egy picit belenyomkodjuk, ügyelve arra, hogy a tésztát ne lyukasszuk ki. A mákos esetében pedig a tőzegáfonyát szórjuk rá.
• Ezután a tészta két rövidebbik oldalát hajtsuk fel a töltelékre (egy-másfél cm), és kissé nyomkodjuk rá a töltelék szintjének magasságába. Ugyanígy hajtsuk fel a hosszabbik oldal egyikét, majd innen tekerjük fel a bejglit a papírral, egyenletesen.
• Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, s a feltekerések után óvatosan, szépen alányúlva áthelyezzük a rudakat a tepsibe.
• Kelesszük több órát, az enyémek általában egy teljes éjszakát a hűtőben töltenek. Vagy a lakás leghidegebb pontján.
• Ha szépen megkeltek, hosszában szurkáljuk meg villával a bejgliket, így távozik sülés közben a gőz. (Nem kell az egész bejglit, mindenhol összevissza szurkálni.)
• Az utolsó mozzanattól lesz szép márványos, fényes a teteje: kenjük le a bejglik tetejét és az oldalukat is vékonyan tojássárgájával, és hagyjuk, hogy megszáradjon. Ezután tegyünk ugyanígy a tojásfehérjével, majd kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra állítva, alsó-felső sütésre (nem légkeverésre), és mire megszáradnak a bejglik, a sütő felmelegszik.

Sütés

• 5 percig sütjük, majd 15 perc után lejjebb vesszük 170 fokra, és további 10-15 percig sütjük
• Így összesen 25- 30 perc alatt készre sülnek, lehet látni a tetejükön, mikor vannak készen, a szép színük elárulja – szól Klári iránymutatása.

Trükkök

• ha kivettük a bejgliket a sütőből, óvatosan összetoljuk őket, és széles pengéjű késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk a végeiket és az oldalaikat, így az esetleges pici repedés is eltüntethető, ha keletkezett volna, de csakis forrón lehet javítani ezeken az apró szépséghibákon.

Ha kihűltek a bejglik, szeleteljük, és kínálhatjuk is. A későbbiekben lefedve tároljuk.

A fagyin és zöldborsón kívül mást nem nagyon tartok a mélyhűtőben, de ez a bejgli pár hét,de akár néhány hónap fagyasztást is kibír.