A káposztát és a birset gyaluljuk le.
Keverjük össze a sóval, és jól gyúrjuk át.
Hagyjuk állni legalább 45 percet, idealis esetben 1,5-2 órát, ennyi idő alatt levet ereszt, amit felöntőlének fogunk használni. (4-5 óránál tovább ne hagyjuk állni.)
Miután levet eresztett, adjuk hozzá a fűszereket. A borókát érdemes előtte egy picit megroppantani egy kés pengéjével, vagy akár egy serpenyő aljával. Keverjük át az egészet, hogy mindenhova jusson a fűszerekből.
Tiszta, sérülésmentes lapkájú befőttes üvegekbe tömjük őket. Egy 7 dl-es üvegbe nagyjából 700 gramm káposztás keverék fér. Ügyeljünk arra, hogy a lapka alatt nagyjából másfél centiméteres rés marajdon. Ha szükséges, akkor répával vagy a káposzta torzsájával is leszoríthatjuk.
A káposztával teli üvegeket töltsük fel teljesen a kiengedett lével. Ha esetleg kevés levet eresztett, forralt, visszahűtött vízből készült 2-3%-os sóoldattal pótoljuk.
A tetőt húzzuk meg, tegyük olyan helyre, ahol a hőmérséklet viszonylag állandóan 18-22 Celsius-fok között van.
Az üvegeket tegyük egy tálcára vagy tányérra, hogy a kifolyó lé arra tudjon folyni. Ne ijedjünk meg ha sípol, sziszeg, hiszen az erjedés gázképződéssel jár.
A savanyú káposzta akkor van kész, ha a gázképződés leállt. Ez nagyjából 21-27 nap, de érdemes legalább 6 hetet várni. Én általában 3 hónapot szoktam.
Előfordulhat, hogy felbontáskor még szisszen. A bontott savanyúságot hűtőben tároljuk.
