Csípős szósz
Az Egyesült Államok ételízesítő-listájának első helyén minden valószínűség szerint a ketchup áll, a második hely pedig egész biztosan a csípős szószé. Túlzás lenne azt állítani, hogy családok mentek tönkre a különböző preferenciák miatt, de az tény, hogy sokan nagyon komolyan veszik a csípős szószok témáját. Délen legalább annyira komoly vitákat szül a Texas Pete, a […]
Beszélgetés Ogura Hirakuval
Ogura Hirakuval Budapesten, egy előadásán találkoztam, amelyet a fermentálásról tartott és egyebek mellett a japán fermentálás egyik alappilléréről, a kojiról is sokat beszélt. A koji egy gyűjtőnév, ami több Aspergillus penészfajt takar. Az egyik leghíresebb az Aspergillus Oryzae, amely sok A. penészfajjal ellentétben nem termel az ember számára mérgező aflatoxint. Távol-Keleten széles körben használják például […]
Horchata de melon
Az horchatáról annyit tudtam, hogy ital, és nagyon jól hangzik, ezzel hosszú évekig ki is voltam békülve. Először talán George Lopez stand-upjában hallottam róla. Amikor aztán végre megkóstoltam, szerelem volt első kotyra. Azóta rendszeresen iszom. Az eredeti horchatához a rizst legalább 6 órára vízbe áztatjuk fahéjjal és mandulával, majd turmixoljuk, cukrozzuk, szűrjük és sok-sok jéggel […]
