Beszélgetés Ogura Hirakuval
Ogura Hirakuval Budapesten, egy előadásán találkoztam, amelyet a fermentálásról tartott és egyebek mellett a japán fermentálás egyik alappilléréről, a kojiról is sokat beszélt. A koji egy gyűjtőnév, ami több Aspergillus penészfajt takar. Az egyik leghíresebb az Aspergillus Oryzae, amely sok A. penészfajjal ellentétben nem termel az ember számára mérgező aflatoxint. Távol-Keleten széles körben használják például […]
