A chowder Franciaország Északi részéről származó, Új-Fundlandon keresztül a tengerentúlra került, elsősorban New England (továbbá Connecticut, Maine, Massachusetts, Rhode Island, New Hampshire és Vermont) területén elterjedt, eredetileg hallal készült, sűrű, tartalmas leves. Minden chowderben van füstölt hús, krumpli és tej vagy tejszín. Elsőroban halból vagy kagylóból készül, de szinte mindent lehet ezzel a koncepcióval készíteni. Gyakran kerül bele liszt – túl gyakran pedig túl sok. Köretnek betonkemény keksz jár, amit levesbetétként kell belemorzsolni. Az én receptemben nincs keksz, liszt, sem kagyló. Lehet, hogy nem áll meg benne a kanál mint Bostonban, és ha kihűlt, nem lehet egy életre megnyomorítani szegényt matrózt azzal, hogy hozzá vágják, de nem is vagyunk halászok. Az alap tehát a füstölt sertéshús, a tej vagy tejszín és krumpli. Hogy ehhez még kagyló jön vagy répa, esetleg lazac és kukorica mint Oregonban, azt már mindenki fantáziájára bízom. Az enyémben például csak kukorica van.
Kukorica Chowder
Hozzávalók
- 80-11 g füstölt húsos szalonna
- 3 cső kukorica kb 500 g
- 200 g krumpli
- 400 ml tejszín
Elkészítés
- A kukoricaszemeket levágjuk a csutkáról. A szalonna bőrből, a csuhéból és a csutkából sóval és 1,5 liter vízzel alapelvet főzünk legalább 30 percig de inkább egy óráig.
- A szalonnát megpirítjuk, és miután ropogósra sült, nagyjából a kétharmadát kivesszük és félretesszük. A maradék zsírhoz és szalonnához vajat adunk, majd jöhetnek a kukoricaszemek és a kockára vágott krumpli. (Ha a krumplit sütőben sütjük, akkor levesbetétnek lehet használni.) Hozzáadjuk az alapelvet is, és addig főzzük, míg a krumpli meg nem puhul, ami nagyjából 10-15 perc. Ha kész, hozzáadjuk a tejszínt.
- Díszíthetjük és a végén ízesíthetjük egy kis zöld citrom héjával, füstölt paprikával, római köménnyel, csípős szósszal, de reszelhetünk rá kemény sajtot, például pecorinót vagy parmezánt.
