András vagyok, bár valószínűleg Andrew-ként már többen ismernek. Főzni a ‘90-es évek végén kezdtem el, majd 2010 körül bele is vetettem magam az amerikai ételek világába. A szakácsiskola nem tett rám jó benyomást, ezért három nap után otthagytam. Ezután kötöttem ki a tengerentúlon, ahol viszont konyhán kezdtem el dolgozni. Nyolc évet éltem az Egyesült Államok keleti partján, kezdetben szakács, majd sous chef voltam. Később dolgoztam két Michelin csillagos étteremben is, és néhány magyar konyha padlóját is koptattam. Egy ideig pultos is voltam, de szórakozóhelyet is vezettem. Húsz éve fermentálok, kezdetben borral, aztán ecettel, majd tejsavas erjesztéssel. Közel 10 évig gasztrooktatással is foglalkoztam. Világszerte több étteremnek voltam és vagyok a tanácsadója. Privát séfként pedig sokszor az itt forgató és az országba látogató filmsztároknak főztem (pl. Mila Kunis-nak és Ashton Kutchernek). Magyarország legnagyobb facebookos fermentálás-csoportjának, a Fermentálás tippek trükkök receptek nevűnek az egyik adminjaként lassan 5 éve segítem a fermentálással ismerkedőket. Jelenleg egy webinárom van a tejsavas erjedésről, de élőben is bármikor szívesen tartok előadást. Ha te is szeretnéd, hogy előadást tartsak, katt ide*. Az eddigi előadásaimról pedig itt olvashatsz bővebben.
Amerika nem csak New York és Kalifornia, nem hamburger, pizza és hot dog. A kulturális és történelmi különbségek, a távolság ellenére mégsem különbözünk annyira – ezt szeretném meg- és bemutatni a blogon.
Hosszabb ideig laktam New Jerseyben és Brooklynban. Elsősorban a déli államok konyhája vonz a leginkább; Kelet-Texastól Arkansason át Virginiáig, Kentuckytól Észak-Floridáig. A nyolc év alatt számos államban megfordultam, több tízezer kilométert tettem, és ezalatt megszámlálhatatlan fogást ettem meg. Hazaköltözésem óta pedig főként amerikaiakat tanítok a magyar konyha rejtelmeire.
Az így megismert emberek is hozzájárulnak ahhoz, hogy továbbra is szívesen és rendszeresen utazzak az Egyesült Államokba újabb és újabb kincseket felfedezni – legyenek azok természeti vagy gasztronómiai értékek. Imádom a barbecue-t, a saját tervezésű füstölőmben sok állat alakul át minden szezonban. A másik gyengém a fermentálás, szívesen alkalmazom ezt a technikát a konyhában. Ezen belül pedig nagyon szeretek ecetet is készíteni. Lazításképp pedig ételekkel kapcsolatos könyveket olvasok – eddig több százat, és még többszáz van a várólistámon.
*Ha 48 órán belül nem hallasz felőlem, kérlek küldj egy emailt az
