Csípős szósz
Az Egyesült Államok ételízesítő-listájának első helyén minden valószínűség szerint a ketchup áll, a második hely pedig egész biztosan a csípős szószé. Túlzás lenne azt állítani, hogy családok mentek tönkre a különböző preferenciák miatt, de az tény, hogy sokan nagyon komolyan veszik a csípős szószok témáját. Délen legalább annyira komoly vitákat szül a Texas Pete, a […]
Fermentált üdítő
Tudom, megint jövök az erjesztett cuccaimmal. De mit csináljak? Nyár van, meleg van, könnyen erjednek a dolgok. Aki ismer, tudja: szeretem az édeset… Nagyon szeretem. Az utóbbi időben próbáltam visszavenni belőle elsősorban azért, hogy egy picit újrakalibráljam az édesérzékelő receptorokat. Ez sokkal jobban sikerült, mint a blogon az erjesztett dolgokat a minimumon tartani. Az Egyesült […]
Rántott kovászos uborka (Fried Pickles)
Ellentétben az Egyesült Államok déli részével, ez a blog egyelőre nem dúskál rántott ételekben, és nem árt ezen változtatni. Itt a kovászos/kovászolt/fermentált uborka – ha kíváncsi vagy, mi a különbség, itt megtudod – szezonja. A legtöbbször csak valami mellé esszük, pedig sokkal fontosabb szereplője a magyar gasztronómiának annál, hogy ennyivel beérjük. Nos, a napon gyorsan […]
Tavaszi chow chow
Egy olyan receptet hoztam, amit Amerikában sem ismer mindenki, kivéve persze délen. A chow chow magyar analógiája talán a csalamádé lenne, ugyanis ez egy vegyes savanyúság. Lehet benne káposzta, zöldparadicsom, paprika, de nem ritka a hagymát, karfiolt, babot tartalmazó verzió sem. Egyesek szerint klasszikus louisianai fogás, de ezt nem túl sok minden támasztja alá, ugyanis […]
Valami tél végi, valami tavaszi
Az elmúlt 25 évben rengeteget főztem, de ez az étel az egyik nagy kedvencem. A tanácsadói munkám miatt néha nemcsak feszegetnem kell, de ki is kell tolnom a határaimat. Mint mindenkivel, velem is megesik, hogy éppen semmi nem inspirál és semmi nem jut eszembe. Ezek a munkák pont ezért jók. Lehetőséget adnak, hogy ugyanazokat a […]
Savanyú Káposzta
Savanyú káposzta Évekkel ezelőtt csináltam először birsalmás káposztát, mostanra már annyiszor mondtam el hogyan készült, hogy rájöttem, egyszerűbb leírni. Sajnos a káposzta szezonnak vége és már birs sincs, de a tiszaújvárosi előadásra vittem egy üveggel kóstolni, és el is fogyott. Ekkor bontottam ki azt az üveget, amelyiknek volt viszonylag pontos receptje. Tudom, tudom, ez sem […]
Fermentópia, avagy egy hiánypotló fermentálás webinár rövid története
Egy cimborámnak annak idején azt mondtam, hogy ha elérek egy bizonyos kort, akkor lesz saját könyvem. A kort elértem, a könyv illetve könyvek is alakulnak, de még a késztől messze állnak. De van valami más… van webinárom. Lóri barátommal a gastro.hu alapítójával csináltunk egyet, így könnyítve meg mindenkinek, hogy kedvére el tudjon mélyedni a fermentálás, azon belül […]
Horchata de melon
Az horchatáról annyit tudtam, hogy ital, és nagyon jól hangzik, ezzel hosszú évekig ki is voltam békülve. Először talán George Lopez stand-upjában hallottam róla. Amikor aztán végre megkóstoltam, szerelem volt első kotyra. Azóta rendszeresen iszom. Az eredeti horchatához a rizst legalább 6 órára vízbe áztatjuk fahéjjal és mandulával, majd turmixoljuk, cukrozzuk, szűrjük és sok-sok jéggel […]
Pár szó a kovászos uborkáról
Itt a kovászos uborka szezon, eljött az ideje, hogy néhány tévhitet eloszlassak. A fermentálós admintársaimmal évek óta igyekszünk megingatni azt a társadalom nagyrészében máig aktívan elő tévhitet, miszerint a kovászos uborkához szükséges kenyér, vagy akár kovász. Miért is kellene bele? A kenyér nem alkalmas starternek (hiszen a sütés során elpusztultak a benne lévő élőlények), így […]
