Az horchatáról annyit tudtam, hogy ital, és nagyon jól hangzik, ezzel hosszú évekig ki is voltam békülve. Először talán George Lopez stand-upjában hallottam róla.
Amikor aztán végre megkóstoltam, szerelem volt első kotyra. Azóta rendszeresen iszom. Az eredeti horchatához a rizst legalább 6 órára vízbe áztatjuk fahéjjal és mandulával, majd turmixoljuk, cukrozzuk, szűrjük és sok-sok jéggel meg is isszuk. Nagyjából olyan, mintha fahéjas tejberizst innánk.
Na, de hogy jön ide a dinnye és a fermentálás? Gondoltam, egy picit jobban belemerülök a horchatakészítés titkaiba, és ha Mexikó, akkor Diana Kennedy – a mexikói konyha koronázatlan amerikai királynője. Persze, hogy az egyik könyvében volt a horchata de melon. Itt már csak annyi volt a dolgom, hogy a sárgadinnye kikapart belét és magjait sós lében pici cukorral és mexikói fahéjjal tegyem el. Pont azt, amit eddig mindig kidobtam (a szálas magos részét). 48-72 óra múlva már szűrtem és ittam egy csipet tört tellicherry borssal.
Hogy milyen? Először sós, utána savanyú, majd kicsit borsos, aztán egyre édesebb, és a végén megérkezik a dinnye íze. Ritkán vagyok teljesen elégedett, de itt nem kellett gondolkozni rajta, csak hátradőlni és boldogan szürcsölni.
Recept
Sárgadinnyebél (a szálas, magos rész) cukorral és fahéjjal 48-72 óráig, 1-1,5%-os sóoldatban fermentálva. Az egészet leturmixoljuk és átszűrjük, jéggel teli pohárba töltjük, és egy pici frissen őrölt borssal megszórjuk.
Horchata de melon
Hozzávalók
- 1 darab Sárgadinnyebél, a mag és a szálas rész
- egész fahéj ízlés szerint
- 1-2 tekerésnyi telicherry bors
- annyi víz, hogy a gyümölcs súlya a víz 40%-a legyen
Elkészítés
- Kanalazzuk ki a dinnye magját és a szálakat.
- Tegyük az egészet egy jól záródó üvegbe.
- Adjuk hozzá a fahéjat, a cukrot, a sót, a vizet. Zárjuk le és rázzuk össze, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
- Ha nem fermentáljuk, akkor tegyük 24 órára hűtőbe.
- 24 óra után turmixoljuk, de nem kell teljesen homogénre, csak a nagyját szétzúzni.
- Turmixolás után szűrjük, jéggel teli pohárba töltjük és megszórjuk egy csipet őrölt borssal.
